Preparación:
- Tomamos las berenjenas y las cortamos en rodajas, luego la picamos en cubos medianos.
- Las ponemos en un colador, tapadas, le añadimos sal, y la dejamos escurrir por 30 mins; así botan lo amargo, después la exprimimos bien.
- En un sartén, con aceite de oliva caliente, ponemos los ajos picaditos, sofreímos por 1 min; luego agregamos la berenjena, sofreímos por 5 mins; a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.
- Ahora añadimos la pulpa de tomate, la albahaca picadita, revolvemos, tapamos, y cocinamos por 15 mins; a fuego medio.
- Mientras, en una olla con abundante agua con sal, echamos la pasta, cocinamos por 10 mins; o hasta que este al dente.
- Transcurrido el tiempo de la cocción de la salsa, añadimos la pasta a esta, y la mezclamos hasta impregnar bien toda la pasta con la salsa.
- Servimos y le espolvoreamos queso parmesano rallado, por encima.
Apetitosa pasta con berenjena, muy nutritiva
Con esta receta, en muy poco tiempo, tendrá lista una pasta muy saludable, nutritiva, deliciosa y económica.
Es un plato equilibrado, que aporta energía, y tiene propiedades dietéticas y antioxidante, en definitiva pasta y berenjena, la combinación perfecta.