Preparación De Berenjenas Rellenas:
- En un bol con suficiente agua con sal, ponemos las berenjenas previamente picadas por la mitad a lo largo, y la dejamos remojar por 1 hora, para sacarle lo amargo.
- Transcurrido el tiempo las exprimimos con cuidado de no romperlas, las colocamos en una bandeja para horno y las rociamos con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, envolvemos en papel de aluminio cada mitad y las metemos al horno a 180ºC., por 25 min., o hasta que se pongan suaves, sacamos del horno y enfriamos.
- Luego con la ayuda de una cucharilla le sacamos el centro y lo picamos en cubitos y reservamos.
- En una olla con abundante agua y sal, cocinamos la quinoa hasta que estè suave, colamos.
- En un sartèn con aceite caliente cocinamos la zanahoria y los pimentones por 5 min., luego añadimos la quinoa, la pulpa de berenjena, el purè de tomate, el orègano, la sal, y la pimienta al gusto, mezclamos bien y retiramos del fuego.
- Rellenamos las mitades de berenjenas con la quinoa, y cubrimos con salsa de tomate y queso, llevamos al horno por 10 min., o hasta que se derrita el queso. sacamos del horno, y servimos. Ya podemos disfrutar de nuestras DELICIOSA RECETA DE BERENJENAS RELLENAS ¡BienSabroso!