Preparación:
- En un sartén grande con aceite de oliva caliente, colocamos las berenjenas, cortadas en bastones 5 mm., de grosor, con el orégano, y sal al gusto y las sofreímos hasta que se doren, si es necesario las freímos por tandas, removiendo de vez en cuando.
- Cuando ya estén todas las berenjenas fritas, ponemos de nuevo en el sartén, y le añadimos el ajo laminado, la albahaca picadita, el tomate triturado, el vinagre, aceite de oliva, y salpimentamos al gusto, mezclamos muy bien, para integrar todos los ingredientes, tapamos, cocinamos a fuego medio, por 20 mins.
- Mientras, hacemos la pasta en una olla con abundante agua con sal, hirviendo, agregamos la pasta, y cocinamos hasta que este al dente, escurrimos, y guardamos un poco del agua de cocción de la pasta, ponemos de nuevo la pasta en la olla.
- Al transcurrir el tiempo, bajamos la salsa del fuego, y se la echamos a la pasta, y dos cucharadas del agua que guardamos de la cocción de la pasta, revolvemos bien, tapamos, cocinamos por 3 mins., mas.
- Servimos caliente con queso ricotta salado.
Explosiva pasta alla norma, tradicional siciliana
Esta receta de pasta es tan sencilla, pero de una explosión de sabores, como el de la berenjena, la albahaca y el tomate, esta combinación cuando la pruebe, se va a enamorar.
Espero que la prepares para que disfrutes la cocina siciliana, en tu casa.