Preparación:
1. Preparar las papas:
- Pela las papas, lávalas y pártelas en trozos medianos para que se cocinen más rápido.
- En una olla, cubre con agua y añade sal al gusto. Cocina a fuego alto hasta que estén blandas (15-20 min).
- Escurre bien y tritura las papas aún tibias hasta obtener un puré suave.
- Mezcla el puré con cilantro finamente picado.
2. Preparar el relleno:
- Pica en cuadritos pequeños el tomate, cebolla, ají, pimentón, zanahoria y cebollín.
- En una sartén con aceite caliente, sofríe las verduras durante 5 minutos.
- Añade ajo triturado y la carne molida. Mezcla bien.
- Condimenta con mostaza, salsa negra, salsa de tomate, color (achiote) y sazonador en polvo. Ajusta la sal.
- Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida (10-12 minutos).
3. . Preparar la mezcla para rebozar:
- En un bol, mezcla 2 cucharadas de harina de trigo con una pizca de sal, color (achiote) y agua hasta obtener una mezcla semi-líquida (ni muy espesa ni muy líquida).
4. Armar las papas rellenas:
- Unta tus manos con un poco de agua y aceite para que la masa no se pegue.
- Toma una porción de puré de papa, aplánala en la palma y coloca en el centro una cucharada de carne molida y, si deseas, un trozo de huevo cocido.
- Cierra con cuidado formando una bola.
- Pasa la bola por la mezcla de harina para sellar.
5. Freír las papas:
- Calienta suficiente aceite en una sartén profunda.
- Fríe las papas rellenas a fuego medio hasta que estén doradas por todos lados (aprox. 3-4 minutos por lado).
- Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
6. Servir:
- Acompaña con suero costeño, ají o la salsa de tu preferencia. ¡Disfruta!