Preparación:
- Tomamos las berenjenas, las lavamos y picamos em cubos medianos, las ponemos en un bol y las rociamos con mucha sal, las dejamos unos 20 mins., luego las lavamos con abundante agua, y exprimimos muy bien.
- En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando este caliente agregamos las berenjenas en cubo, freímos por 8 mins., o hasta que se doren.
- Mientras, en un sartén con aceite de oliva caliente sofreímos la cebolla picadita, hasta que se torne transparente.
- Al cumplirse el tiempo añadimos la cebolla sofrita a las berenjenas, el apio troceado en cubos pequeños, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, la azúcar, y salpimentamos al gusto, revolvemos bien todo, tapamos y cocinamos a fuego bajo por 10 mins., mas.
- En el sartén donde se fritó la cebolla, ponemos 4 tomates pelados y rallados, y el ajo picadito, cocinamos a fuego medio por 5 mins., y luego le agregamos 2 tomates pelados picados en trozos medianos, revolvemos, y cocinamos por 5 mins.
- Ahora añadimos a las berenjenas, mezclamos bien, bajamos del fuego y dejamos reposar por 5 mins.
- Tostamos unas rebanadas de pan, y le ponemos, por encima la caponata, se puede comer caliente o frío.
Típica caponata siciliana, para compartir
Esta típica capotana, es tan deliciosa y se hace con ingredientes sencillos y que generalmente tenemos en nuestras despensas, es muy saludable.
Estupendo para un momento muy especial.